Análise de perigos e determinação de PCCs

Etapa	Descrição do perigo	risco	Severidade	Q1	Q2	Q3	Q4	PCC nº
Recepção da matéria prima à t ambiente	Perigos biológicos MO patogénicos	1	2	-	-	-	-	-
	Perigos quimicos: toxinas, pesticidas e fertilizantes	1	2	-	-	-	-	-
	Perigos físicos: terra, plástico, madeira	1	1	-	-	-	-	-
Recepção do material de embalagem	Perigo químico: migração	1	2	-	-	-	-	-
Recepção da água	Perigos biológicos MO patogénicos	1	2	-	-	-	-	-
	Perigos químicos: excesso de desinfetantes	1	2	-	-	-	-	-
Armazenamento à T ambiente da cebola	Perigos biológicos: MO patogénicos	1	3	S	N	S	S	0
	Perigos Químicos: toxinas, pesticidas e fertilizantes	1	2	-	-	-	-	-
	Perigos físicos: terra, plástico, madeira	1	1	-	-	-	-	-
Armazenamento a baixa T de cenoura, alface e tomate	Perigos biológicos MO patogénicos, contaminação cruzada	2	3	S	N	S	N	1
	Perigos quimicos: toxinas, pesticidas e fertilizantes	1	2	-	-	-	-	-
	Perigos físicos: terra, plástico, madeira	1	1	-	-	-	-	-
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Cortar/descascar/lavar	Perigos Biológicos: MO patogênicos, contaminação por utensílios e água	1	2	-	-	-	-	-
	Perigos químicos: desinfetantes da água	1	2	-	-	-	-	-
	Perigos físicos: corpos estranhos	1	1	-	-	-	-	-
Desinfeção	Perigos químicos: excesso de desinfetante	1	3	S	N	S	N	2
Embalagem	perigos químicos: migração	1	2	-	-	-	-	-
	perigos físicos: pedaços de plástico	1	1	-	-	-	-	-
rotulagem	Perigos químicos: tinta	1	2	-	-	-	-	-
Armazenamento a baixa temperatura	Perigos Biológicos: MO patogênicos (possível abuso de tempo ou temperatura)	1	3	S	N	S	N	3
	Perigos químicos: migração (alteração sensorial)	1	3	S	N	S	N	4
	Perigos físicos: pedaços plásticos (alteração sensorial)	1	3	S	N	S	N	5