Análise de perigos e determinação de PCCs
Etapa Descrição do perigo risco Severidade Q1 Q2 Q3 Q4 PCC nº
Recepção da matéria prima à t ambiente Perigos biológicos MO patogénicos 1 2 - - - - -
Perigos quimicos: toxinas, pesticidas e fertilizantes 1 2 - - - - -
Perigos físicos: terra, plástico, madeira 1 1 - - - - -
Recepção do material de embalagem Perigo químico: migração 1 2 - - - - -
Recepção da água Perigos biológicos MO patogénicos 1 2 - - - - -
Perigos químicos: excesso de desinfetantes 1 2 - - - - -
Armazenamento à T ambiente da cebola Perigos biológicos: MO patogénicos 1 3 S N S S 0
Perigos Químicos: toxinas, pesticidas e fertilizantes 1 2 - - - - -
Perigos físicos: terra, plástico, madeira 1 1 - - - - -
Armazenamento a baixa T de cenoura, alface e tomate Perigos biológicos MO patogénicos, contaminação cruzada 2 3 S N S N 1
Perigos quimicos: toxinas, pesticidas e fertilizantes 1 2 - - - - -
Perigos físicos: terra, plástico, madeira 1 1 - - - - -
- - - - - - - - -
Cortar/descascar/lavar Perigos Biológicos: MO patogênicos, contaminação por utensílios e água 1 2 - - - - -
Perigos químicos: desinfetantes da água 1 2 - - - - -
Perigos físicos: corpos estranhos 1 1 - - - - -
Desinfeção Perigos químicos: excesso de desinfetante 1 3 S N S N 2
Embalagem perigos químicos: migração 1 2 - - - - -
perigos físicos: pedaços de plástico 1 1 - - - - -
rotulagem Perigos químicos: tinta 1 2 - - - - -
Armazenamento a baixa temperatura Perigos Biológicos: MO patogênicos (possível abuso de tempo ou temperatura) 1 3 S N S N 3
Perigos químicos: migração (alteração sensorial) 1 3 S N S N 4
Perigos físicos: pedaços plásticos (alteração sensorial) 1 3 S N S N 5
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